おいしい刺身の「つま」の作り方

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お刺身を鮮やかに彩る「つま」。お刺身を食卓に並べるときは、ぜひこの「つま」を添えたいですね。

今回はこの刺身の「つま」についてまとめてみました。

1. 刺身の「つま」の語源は？

刺身の「つま」といえば、まずは大根を細く切ったものをイメージしますが、刺身に添えるもの全般をさし、以下のように分類されます。

• 「つま」：穂じそなど
• 「けん」：大根やきゅうり、人参・独活（うど）など野菜を細く切ったもの
• 「辛み」：わさびなど

また、その語源は主となるお刺身のそばに置かれることから、夫婦の関係に見立てた「妻（つま）」を語源とする説と、料理の端に置かれることから「端（つま）」に由来する説とがあります。

2. おいしい「つま」の作り方

それでは、大根から「つま」を作るにはどうしたら良いのでしょうか。

一見、大変そうですが以下の通り、作り方は簡単です。

• 大根を６ｃｍ〜７ｃｍの高さにカット
• 丸い円柱に対してぐるりと薄く切っていくカツラむきにします
• 大根が帯状になったら同じ長さにそろえて切ります

カツラ剥きが面倒な人向けにつま切り用のキッチンツールもありますので、こちらをどうぞ。

3. 余った「つま」の食べ方

お刺身と一緒に食べてもおいしい「つま」ですが、ついつい残してしまうことも多いですね。そこで、サラダにしてみたり、お味噌汁に入れてみたりといろいろと美味しい食べ方も提案されています。

スーパーで買ってきたお刺身のように美しくておいしい「つま」をたまには自宅で作ってみませんか。