冷凍マグロの正しい解凍方法とは？

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三崎港などの漁港や、築地市場で一番の人気のお土産はやっぱりマグロ。スーパーのお刺身や鮨屋のとろの握りは思う存分食べる、なんてわけにはいきませんが、お土産で買ってきた冷凍のマグロであれば、家族みんなでたっぷりいただけます。

とはいえ、冷凍マグロの解凍に失敗してしまっては、せっかくの美味しいお刺身が台無しです。そこで、冷凍マグロの正しい解凍方法をまとめてみました。

お刺身用の冷凍マグロはおおむね200g程度の「さく」の状態で売られています。冷蔵庫や常温でそのまま解凍してしまうと褐色に変色してしまうので、必ず以下のような正しい解凍方法で行う必要があります。

温かい塩水につける

まずは、変色を避けるために袋から取り出した「さく」の冷凍マグロを

• 40℃程度のお湯500ccに
• 大さじ1杯の塩を溶かし
• 1分間浸します

こうすることにより、表面が急速に解凍され、変色するのを防げます。

キッチンタオルで水分を拭き取る

塩水から取り出したら、今度は真水で表面の塩水をさっと流します。その後、キッチンペーパーを使って、丁寧に表面の水分を拭き取ります。

冷蔵庫で全体を解凍

水を拭き取ったら、キッチンペーパーでくるんで冷蔵庫に入れます。200g程度の「さく」の冷凍マグロの場合、20分程度で解凍完了です。

さあ、うまく解凍できたでしょうか。食べる直前に「さく」を切り分けて、新鮮な状態でお召し上がりください。この冷凍マグロの正しい解凍方法なら、一流の料亭かと思うような新鮮なマグロのお刺身がいただけること間違いなしです。