にんじん嫌いの子どもが減った？ おいしく健康に食べる方法

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子どものころ、嫌いだった野菜は何ですか。30代くらいの方であれば、「にんじん」を嫌いな野菜に挙げる人も多いかと思います。ところが最近は、好きな野菜にランクインしているようです。

理由は、にんじんの品種改良が進み、クセがなく、甘みが増した交配種のにんじんが登場したから。

今ではジュースとしても飲まれているにんじん。美肌にも良いにんじんをたっぷり摂る方法をまとめました。

にんじんの栄養成分

カロテン、ビタミンC、カリウム、カルシウムを豊富に含みます。 カロテンは、免疫力を高め、皮膚や粘膜を強くし、ガン、心臓病、動脈硬化などに効果があるといわれています。

お料理のポイント

にんじんにはアスコルビナーゼという、ビタミンCを壊す酵素が入っていますが、熱を加えたり、酢やレモン汁などを使ったりすることで働きを抑えられます。

そこで、サラダにしたり生で食べるときは酢やレモンで和えるのがポイントです。

またカロテンは油に溶けやすいので、バターや油で調理すると吸収を促進します。 カロテンの吸収率は、生の「にんじん」で10%、ゆでた場合で30%、油を使った場合50～70%となります。

にんじんの葉は？

にんじんの葉も食べられます。ビタミンCやカルシウムが豊富なので、たっぷり摂ってください。 天ぷらや、おひたし、炒め物などにすると香りも楽しめます。

子どものころ、苦手だったにんじん。美容と健康のため、おいしくいただきましょう。