この秋は、キノコの王様ポルチーニの絶品パスタでおもてなし

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日本でキノコの王様と言えば松茸ですが、イタリアンではポルチーニが有名です。香りを楽しむだけではなく、食べ応えのある食感も魅力的なポルチーニの旬は秋。レストランで食べるのも良いし、家庭でもポルチーニを使った料理が簡単に楽しめますよ。

秋が旬のポルチーニ

最近では日本でもポルチーニ茸を使った料理がお手頃価格で食べられるようになってきました。またこの時期、都内のスーパーで空輸されたポルチーニ茸が売られていることもあります。ポルチーニは栽培できないので、秋はフレッシュなポルチーニが食べられる貴重な季節です。イタリアではパスタやリゾット、肉料理などで新鮮なポルチーニを楽しみます。

ポルチーニのクリームパスタの作り方

材料（2人分）

乾燥ポルチーニ・・・・・20g
フェットチーネ・・・・・100～200g
生クリーム（牛乳でも良いです）・・・・・100cc
玉ねぎ・・・・・1/2個
オリーブオイル・・・・・適量
塩、胡椒・・・・・適量

作り方

1. 乾燥ポルチーニをひたひたの水につけ、30分ほどおく（戻し汁は捨てない）
2. 玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルで炒める
3. 戻したポルチーニを加え軽く炒める
4. 戻し汁と生クリームを加えなじませ、塩、胡椒で味をととのえる
5. ゆでたフェットチーネを入れて、全体を軽くからめる

簡単なのに戻し汁を使うせいか、ポルチーニの風味が楽しめるパスタになります。ポルチーニは生クリームやバターと相性が良いので、リゾットや肉料理のソースにも合いますよ。
秋のおもてなし料理として楽しんでください。